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Las espeicas - los amigos antiguos para la comida sabrosa. Los platos sazonados mejoran el apetito, influyen benéficamente sobre las articulaciones, "echan" la sangre y alegran simplemente el aroma y el gusto. ¿Pero cómo comprender en abundancia hierbas odoríferas? Hay algunos simples consejos.

Las espeicas se venden o en de papel o de polietileno пакетиках, o en los botes de cristal. Tal modo del embalaje de las espeicas es muy práctico y ayuda conservar al mismo tiempo su aroma.

Las semillas no molidas y las bayas enteras, como, por ejemplo, el pimiento por el guisante, en el embalaje hermético y el lugar oscuro pueden estar ilimitadamente mucho tiempo. Ante la compra es necesario comprobar, si no se han desteñido las espeicas, es decir si han conservado la coloración intensiva. Además, es importante que las espeicas posean el aroma inicial. Ya que la mayoría de las espeicas es importada de los países tercermundistas, la condición indispensable es su embalaje bueno, puesto que solamente puede ser realmente abastecida en este caso su esterilidad absoluta y la limpieza. Como regla, adquirir se puede como enteros, y las espeicas molidas. Cerca de las espeicas enteras la ventaja en lo que conservan por completo el aroma y el gusto.

Ante el uso o los miden, o aplastan. Muchas espeicas, como, por ejemplo, паприка o чили, se venden solamente en el tipo molido. La verdad es que, a pesar de esto, conservan bien el aroma y el gusto. Sin embargo en cualquier caso adquirir todas las especias molidas lo mejor de todo en las cantidades pequeñas y guardar por sus protegido de luz y en los vasos ajustadamente cerrados.

EL ANÍS

El anís forma parte de muchas mezclas de las hierbas sazonadas. Esta espeica añaden a menudo en las confiterías diversas y usan en la panificación. En India el anís ponen también en las sopas y las ensaladas. Posee el aroma original de frutas y agradable сладковатым el gusto que recuerda a un poco regaliz (el extracto del regaliz). Se aplica en las dosis muy pequeñas.

La ALBAHACA (рейган)

Durante el secamiento de la basílicas pierde la mayor parte del aroma, por eso esto пряноароматное la planta lo mejor de todo usar en el tipo fresco. Conviene magníficamente en calidad del condimento a los platos de los productos crudos, las ensaladas, las hortalizas (principalmente a los tomates y las berenjenas), los platos de carne y de pez. Cerca de la albahaca el aroma agudo, que recuerda del clavel el olor. Para un gusto joven листья las huídas un poco salado y picante.

EL SÁUCO NEGRO

Цветки del sáuco usan, en calidad de la añadidura en los tés de flores, мармелады, los creps y los bizcochos con pasas de frutas. El jugo de los frutos es el aromatizador bueno del vinagre. Цветки del sáuco poseen el olor muy fuerte. Son muy perfumados también y triturado листья.

LA VAINILLA

La espeica son los frutos, que someten al proceso largo de la fermentación y el secamiento, como resultado resultan por todo las "varitas" bien conocidas arrugadas pardas de la vainilla con el aroma característico agradable. La vainilla - la parte integrante importante de los productos de harina y la cocción más diversa, los platos dulces, las salsas, los pudines y el chocolate. Posee el aroma muy agradable que recuerda a los espíritus con el matiz fácil del tabaco y el gusto suave dulce.

EL CLAVEL

La espeica son las yemas que no se han abierto. Usan para la aromatización de los platos dulces y la cocción, los platos de carne y de pez, las sopas, las salsas, las hortalizas y los grogs. En la industria alimenticia la usan durante la producción de los productos de embutidos y de harina. El olor muy fuerte y el gusto perfumado-ardiente.

ГОРЧИЦА

En calidad de la añadidura sazonada las semillas molidas горчицы ponen en las salsas de ensalada y las salsas para los platos fritos de carne y de pez, en майонезы. Горчица conviene magníficamente para la aromatización de los brazos de gitano de carne y los golubtsí. Para un gusto las semillas blanco горчицы primero сладковатые, luego ardiente. A negro горчицы el gusto fuerte ardiente.

ДУШИЦА

En calidad del condimento usan листья y la parte superior de las huídas jóvenes. Листья душицы son muy perfumados, por eso añadirlos en los platos es necesario en la cantidad pequeña. Душица - el condimento preferido en la cocina italiana. Sin ella es completamente imposible a él presentar, por ejemplo, la pizza presente. Además, conviene magníficamente a los tomates, el cordero, los tostados de hortalizas, las salsas y las sopas concentradas. El aroma tierno y el un poco gusto gorkovato-sazonado, que quema.

EL AJENGIBRE

La espeica reciben del rizoma. Es la parte integrante карри y otras mezclas sazonadas, lo añaden también en la cocción (los melindres, la galleta de miel), en los pudines y los encurtidos. En la cocina asiática el ajengibre se usa en calidad del condimento para los platos de hortalizas. Posee сладковатым, parecido al aroma de la madera, el olor y el gusto bastante ardiente.

LAS ALCAPARRAS

Cerca de las alcaparras usan las yemas, los frutos jóvenes y los fines de las huídas. Los marínan en el vinagre y echan sal, usando luego como el condimento a las salsas, la carne, el pájaro y las ensaladas distintas. El gusto sazonado, acerbo y bastante amargo.

EL CARDAMONO

Se usa en la panificación, en calidad del condimento esta espeica conviene magníficamente a los postres distintos y los platos de frutas. Además, el cardamono forma parte distinto карри y las mezclas sazonadas para la aromatización de los embutidos. En el primer momento tiene el gusto amargo y ardiente que recuerda al alcanfor, sin embargo luego hay que calienta y agradable.

КМИН

La espeica - las semillas grises-castañas oscuras. Forma parte de los tipos distintos карри, чатни (el condimento de маринованого los mangos), lo añaden en las ensaladas sazonadas. En la cocina asiática oriental esta espeica se usa en los platos distintos de carne, las sopas y las ensaladas, y en algunas regiones de Europa - en calidad del condimento en las clases determinadas del queso.

КОРИАНДР (кинза)

Añaden en las compotas y las confiterías navideñas. También para la aromatización de los platos sazonados - la carne, los embutidos, las hortalizas. Con фенхелем, el comino y el anís кориандр se considera la espeica clásica para la aromatización del pan y los productos de harina. Además, él forma parte de las mezclas distintas sazonadas карри. El olor muy fuerte, original. Para un gusto las semillas кориандра odorífero, sazonado, también es poco сладковатые.

LA CANELA

Reciben de коры del canelo. Condimentan los platos dulces y agudos, añaden en los productos de harina, los platos dulces y los postres, también usan en la cocina india como el condimento en las mezclas distintas карри, los platos de carne y de pez, los platos del arroz. El gusto el aroma tierno, dulce, agradable de árbol y caliente, suave.

EL SÉSAMO

Por Semión del sésamo echan el pan y сдобную la cocción. En la cocina japonesa: al principio los fríen, y luego añaden en los platos del pájaro y la carne de vaca. La parte integrante importante del plato famoso griego hummus bi tahina - el puré de las semillas del sésamo y el garbanzo. Cerca de las semillas el gusto dulce de nuez.

LA CÚRCUMA

La parte integrante importante distinto карри. En la cocina india esta espeica se usa en muchos platos de hortalizas. La cúrcuma conviene perfectamente para la aromatización de las salsas distintas y горчицы. El aroma fresco, que recuerda a la mezcla del pimiento y la naranja. El gusto ardiente y amargo.

EL LAUREL

La hoja de laurel - el condimento sazonado en las marinadas de pez y de carne, las salsas, las sopas, ello añaden como la especia junto al salazón o мариновании de los pepinos y otras hortalizas. Además, la hoja de laurel molida forma parte de las mezclas sazonadas, para la aromatización de los embutidos.

EL ESPLIEGO

Цветки y листья se usan en calidad del condimento a los platos de carne, de pez y de hortalizas aun en cocina del sur-francesa.

Ha preparado Olga Mazurenko, "CN-Новости"