El óleo de aceite

Los dietólogos hablan que en la ración de cada persona debe ser cada día por lo menos una cuchara del aceite vegetal. Pero en su ideal debe ser más que la grasa animal. Los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos y la vitamina Е.

Pero el óleo al óleo la discordia. Que este producto inestimable no se haya convertido en el veneno para su cuerpo, es necesario saber, cómo de emplearle en la obra de cocina.

¿Limpiado o bruto?

Muchos saben el olor del aceite de girasol rural. Huele las semillas fritas y provoca instántaneamente el deseo de probar. Tal óleo idealmente para las ensaladas.

Todos los óleos brutos son colados para la desaparición de las mezclas firmes. A ellos el color oscuro, el aroma fuerte y el gusto brillante, los óleos, propios al tipo dados. Habitualmente en el fondo de la botella con el óleo bruto hay un depósito, que contiene фосфолипиды (фосфатиды) - las uniones de valor biológicamente activas. No vale la pena verterlo. Agiten mejor la botella y empleen en la comida junto con el óleo.

He aquí si tal depósito no existe, y el color es más claro bruto, el óleo, lo más probable, гидротированное. Tal óleo es tratado por el agua o el vapor para la desaparición фосфатидов. Además el óleo se libera y de los restos de los proteínas, y de las sustancias mucosas.

Para recibir el óleo refinado, que las amas más a menudo usan para el freír, lo tratan por el álcali. Se alejan además los componentes muy de valor - los ácidos libres. Por eso no vale la pena escoger tal óleo para la gasolinera de las ensaladas y otros platos.

Los óleos refinados desodorados se someten a la influencia del vapor fuerte bajo el vacío para la extracción de las sustancias olorosas. En resultado el óleo se hace casi transparente y privado de cada olor.

Pero no vale la pena pensar que el óleo bruto - la variante ideal. Por ejemplo, el aceite de semilla de algodón sin limpieza no es posible emplear categóricamente, ya que contiene el veneno más fuerte - госсипол. Este veneno se aleja solamente junto al tratamiento térmico o рафинации. Es probable, de aquí hay una tradición antigua - junto a la preparación del plov el aceite de semilla de algodón recalientan preliminarmente fuerte.

Pero recalentar se puede y es necesario solamente el aceite de semilla de algodón. Si en la cocina usáis el aceite de girasol, recalentarlo no es posible, por eso como resultado del recalentamiento en ello se forman los cancerígenos.

¿Asaremos? ¿Enfriaremos?

Los ácidos grasos son unas uniones orgánicas. En el organismo asisten en el estado libre y en el estado de las grasas neutrales (mono - di - y триглицеридов), фосфолипидов y otros lípidos, que son el componente básico estructural de las membranas celulares. La oxidación de los ácidos grasos - el proceso esencial en el organismo, que abastece cerca de la mitad de toda la energía.

Prácticamente cualquier tratamiento culinario cambia es cardinal la composición de las grasas, por ejemplo en фритюрном la grasa junto a la fabricación de los pastelillos, las patatas-fri, la guerrera-frajza, las chips y otro. Con temperatura de 200-250 grados hay una formación creciente de las sustancias cancerígenas, se arruína importante para el organismo линоленовая el ácido, фосфолипиды, las vitaminas, por eso hablar sobre el valor y la utilidad del producto ya no vale la pena. La grasa se infiltra inevitablemente en la comida - la croqueta, las patatas etc. Le entrega los cancerígenos. Esto lleva al cansancio crónico, el descenso de la inmunidad, las enfermedades del intestino gordo y contribuye al desarrollo de las células carcerosas.

Claro, evitar los calentamientos del óleo es simplemente imposible. Para mismo зажарки en la sopa usamos nosotros el óleo. Pero entonces más vale escoger sí que de maíz, en vez de girasol. No se arruína tan rápidamente junto al calentamiento. He aquí el óleo aceitunado no tiene que calentar. Pierde es instantáneo todas las propiedades útiles y distingue los cancerígenos.

Pero si las casas podéis controlar el refreír del óleo, como con él obran en los lugares de la alimentación pública, se queda al misterio grande.

He aquí el frío fácil le es útil al óleo. Los especialistas aconsejan adquirir el óleo en el embalaje pequeño y obligatoriamente guardarlo en el refrigerador. De otro modo el óleo puede estropearse antes de que vertáis a la sartén la última gota de la botella, y en ello habrá unos radicales libres, peligrosos para la salud. Pero esto no toca el óleo aceitunado, que puede mucho tiempo estar y junto a la temperatura interior. Pero, naturalmente, a él no deben caer los rayos directos del sol.

¿De la colesterina la cucharilla?

Mucho tiempo nos asustan ya por la colesterina, que clava los vasos y complica el trabajo del corazón. Pero la colesterina asiste en las grasas solamente el origen animal - en la mantequilla y la leche, la carne, el pájaro y el pez. Si el productor del aceite vegetal indica sobre la etiqueta de la producción: "el Producto no contiene la colesterina", significarlo puede un de dos: o la incompetencia regular, o la irreverencia completa al consumidor - dice, los azufres nuestro pueblo, es no instruído y tonto. A propósito, la misma especulación pasa y con la vitamina Е, que y contiene así en el aceite vegetal.

Claro, no se protejan de este enemigo de los vasos, si adquirimos la mezcla misteriosa масел sin instrucción sobre la etiqueta de los ingredientes. En cualquier caso presten la atención a la frescura, el color y el olor del óleo. El criterio principal - debe excitar el apetito.